Publicado por Elizabeth Misciasci em 13/06/2010 17:04:00

Culinária Típica das Festas Juninas

BOLO DE FUBA COZIDO


























Ingredientes- 2 copos (requeijão) de fubá
- 2 copos (requeijão) de açúcar
- 2 copos (requeijão) de leite
- 1/2 copo (requeijão) de óleo
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 4 gemas
- 1 colher (sopa) de fermento
- 4 claras batidas em neve

Modo de Preparo

Numa panela fora do fogo coloque fubá, açúcar, leite,
óleo e queijo parmesão ralado. Cozinhe em fogo médio até formar bolhas,
mexendo sempre ( 10 a 12 minutos). Desligue, transfira para uma
tigela, cubra com papel filme e deixe esfriar.

Depois de esfriar, misture as gemas e o fermento. Com o auxílio
de um pão duro (ou colher de pau) incorpore levemente as claras
batidas em neve.
Transfira a mistura para uma assadeira redonda ( 30 cm de
diâmetro) untada e enfarinhada com fubá.

Ligue o forno somente nesta hora a 180ºC e asse de 40 minutos a 1
hora, ou até que enfiando um palito, o mesmo saia limpo.


- Para esfriar mais rápido coloque a panela sobre uma
tigela com gelo para dar choque térmico.

-Coloque o papel manteiga no fundo da fôrma antes de
despejar a massa. Isto evita que agarre na hora de
desenformar


Cuscuz Paulista

• 2 latas de sardinha em óleo comestível
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• 1 folha de louro
• ½ maço de cheiro-verde
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de farinha de milho
• ½ xícara (chá) de purê de tomate
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes
• 1 vidro de palmito
• 1 lata de milho
• 1 lata de ervilha
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 3 ovos cozidos
• 1 tomate em rodelas
• 2 tomates cortados em cubos
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho

Unte com azeite uma forma com furo no meio e decore com 1 tomate fatiado, ¼ de lata de ervilha, ¼ de lata de milho, 1 palmito fatiado, 2 sardinhas abertas ao meio e um ovo em rodelas. Reserve. Refogue no azeite a cebola, o alho e o louro. Aos poucos vá acrescentando o milho, a ervilha, o palmito, os tomates, a azeitona e o purê de tomate. Deixe apurar, corrija sal e pimenta, adicione a farinha de milho umedecida com água. Por fim, coloque o cheiro-verde, a pimenta dedo-de-moça sem semente cortada em anéis e os ovos cozidos picados grosseiramente. Despeje o refogado na forma decorada, espere esfriar e leve à geladeira. Desenforme e sirva com salada de alfaces variadas (roxa, mimosa e crespa).


Pé de Moleque























1 lata(s) de leite condensado
500 gr de amendoim torrado(s)
quanto baste de manteiga
quanto baste de farinha de mandioca torrada para polvilhar
500 gr de rapadura

Quebre a rapadura o máximo possível.
Coloque no refratário,
cubra e leve ao microondas por 5 minutos.
Adicione o leite condensado e leve ao microondas por mais 5 minutos.
Adicione 400g de amendoim moído.
Bata bem a massa com uma colher até senti-la pesada e perder o brilho.
Despeje numa forma untada e polvilhada com farinha de mandioca.
Espalhe o amendoim inteiro apertando com a espátula.
Deixe esfriar para cortar.

Quentão de Morango

3 litros de água
2kg de açúcar
2kg de morangos
150g de gengibre
50g de cravo e canela misturados
1 1/2 litro de aguardente

Num caldeirão, coloque a água e a gengibre.
Leve ao fogo.
Quando começar a fervura,
adicione os morangos inteiros, o açúcar,
o cravo, a canela
e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos.
Em seguida, adicione a aguardente
e deixe ferver por mais 5 minutos.
Coe e sirva bem quente

Quentão Paulista

1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de cravo-da-índia
60 g de gengibre cortado em fatias com casca
2 paus de canela médios
Rodelas de 2 limões médios
Casca de 1 laranja
2 xícaras (chá) de água filtrada bem quente
1/2 litro de cachaça

Coloque 1 1/2 xícara (chá) de açúcar numa panela funda
com 2 litros de capacidade
e leve ao fogo para caramelizar levemente.
Acrescente 1 colher (sobremesa) de cravo-da-índia,
60 g de gengibre cortado em fatias,
2 paus de canela médios,
rodelas de 2 limões
e a casca de 1 laranja.
Deixe apurar.

Quando estiver com cor e textura de caramelo,
acrescente 2 xícaras (chá) de água fervendo
e deixe por 10 min em fogo baixo
para o caramelo dissolver.
Adicione 1/2 litro de cachaça
e ferva novamente por 10 min.
Coe e sirva em pequenas canecas.
Estas receitas podem também
ser feitas sem álcool


Doce de Leite feito pudim de Cortar
























1 lata de leite condensado
200 gr de açúcar União
1 colher (sopa) de manteiga

Numa panela coloque o leite condensado, o açúcar,
a manteiga e faça um brigadeiro.
Quando estiver dando ponto, retire da panela
e espalhe numa superfície lisa,
deixe esfriar e corte em pedaços.

Doce de Leite de colher

1 litro de leite
200 gr de açúcar União
1 unidade de canela em pau

Coloque o leite numa panela relativamente grande
para que não caia no fogão na hora que ferver.
Deixe ferver e secar um pouco.
Junte, então o açúcar e a canela
e mexa sempre com uma colher de pau.
Fica meio mole, para comer de colher.


Paçoca tradicional

- 1/2 kg de amendoim torrado sem casca e sem pele
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de farinha de milho - ou farinha de Mandioca torrada
- 1 colher (café) de sal

Numa tigela, misture todos os ingredientes
e passe no processador, aos poucos, em quatro partes.
Depois, misture tudo e passe novamente no processador até que se
torne um pó fino. Coloque em forminhas para moldar ou em
canudinhos de papel


Pipóca
um punhado de milho para pipoca
2 colheres de óleo de soja
1 colher de sopa de vinagre branco
quanto baste de sal

Numa panela alta com tampa, coloque o óleo e o vinagre.
Acenda o fogo e deixe esquentar.
Coloque o milho numa quantidade em que todos os grãos
fiquem encostados no fundo da panela.
Tampe a panela e, segurando a tampa,
vá fazendo movimentos circulares
sobre a chama do fogão.
Quando começar a estourar,
continue movimentando regularmente, só parando
e desligando o fogo quando parar de ouvir os estouros.
Coloque as pipocas em uma vasilha
e tempere com sal a gosto.

Cocada

1 lata(s) de leite condensado
400 gr de açúcar União
1 pacote(s) de coco ralado(s)
-quanto baste de manteiga para untar

Junte todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo baixo,
mexendo sem parar até desprender do fundo da panela.
Despeje em mármore untado e deixe esfriar bem.
Depois, corte em quadradinhos.
Dica: Para obter quadradinhos bem uniformes,
nivele a cocada com o auxílio de um rolo de massa,
quando despejar no mármore.